Fransız Usulü Limonlu Tart (Tarte au Citron)

Çeşitliliği, zenginliği ve lezzeti ile oldukça ünlü olan Fransız mutfağı, yemek pişirmenin sanatsal yönünü ön plana çıkararak da ilgi çekiyor.

Özellikle tatlıda evrenselleşen makaron, ekler, profiterol gibi lezzetlerin yanı sıra Limonlu Tart; sade, zarif ve tam bir Fransız tatlısı…

Limonlu tatlıların damağınızda bıraktığı ekşimsi lezzetten hoşlanıyorsanız, şeker ve limonun bu muhteşem birleşimine hayran olacaksınız!

Mükellef bir yemeğin arkasından ikram edilebilecek en güzel tatlardan bir tanesi olan limonlu tart; çay saatlerinize ve davetlerinize limon tazeliği ve ferahlığı estirerek, şahane bir Bahar/Yaz tatlısı olarak sunumlarda yerini almaya hazır 🙂

Ferahlığı, lezzeti, görüntüsü itibariyle limon severlerin kaçırmaması gereken tariflerden olan bu enfes tatlı; ruhunun bir yanı her daim Paris’te olanlar için de kaçırılmayacak bir lezzet sunuyor 🙂

Fransız Mutfağı söz konusu olduğunda oldukça eski ve başucu kitabı olan The Best Ever French Cooking Course’taki limonlu tart tarifi, Paris’te yediğiniz limonlu tartlarla birebir aynı lezzeti yakalamanızı sağlayacak.

Bu meşhur tartın püf noktası olan Shortcrust Pastry ya da Fransızca Pate Brisée ise büyük ve küçük boy tartlar, turta ve kiş yapımı için uygun bir hamur çeşididir.

Gelin tarif ve hazırlanışına birlikte göz atalım.

Servis: 8 – 10 kişilik

Shortcrust Tart Hamuru için:

• 23-25 cm tart kalıbı, özellikle tabanı çıkanlar çok kullanışlı ya da 10 adet 7,5 cm’lik küçük tart kalıpları için;

• 175 gr / 1 + 1/4 cup un

• 2,5 ml / 1/2 çay kaşığı tuz

• 5 ml / 1 çay kaşığı toz şeker

• 120 gr / 1/2 bardak tuzsuz tereyağı, küçük küpler halinde parçalara ayrılmış

• 45-120 ml / 3-8 yemek kaşığı  buzlu su

Hazırlanışı:

Derin bir kapta un, tuz ve şekeri eleyerek robotun içine döküyoruz. Bu harca küp şeklindeki tereyağları ekledikten sonra tüm malzemeler ekmek kırıntısı kıvamına gelene kadar robotta karıştırılıyor.

Kırıntı kıvamındaki hamur karışmaya devam ederken, buzlukta bekleyen sudan 3 ile 8 yemek kaşığı aralığında yavaş yavaş ekliyoruz. Konulacak ölçüyü hamurun kıvamına bakarak dengeleyebilirsiniz. Kırıntı halinde kalmaya devam ediyorsa biraz daha su ekleyebilir, hamur ıslak ve yapışkan kıvamdaysa üzerine biraz un serpebilirsiniz.

Hazır hale gelen hamuru streç bir filmin içine koyarak yumuşak ve düz olması için bastırın ve filmin içini kaplayacak şekilde buzdolabında en az 2 saat ya da tüm gece dinlenmeye bırakın. Açacağınız zaman ise yumuşaması için buzdolabından çıkarınca 10-20 dakika kadar oda sıcaklığında bekletebilirsiniz.

Tart kalıbınızı hafifçe yağlayın. Daha sonra açtığınız hamuru yarısına kadar merdaneye dolayarak tart kalıbının üzerine koyun ve kenarlarında 2,5 cm kadar pay bırakın. Hamurun yan kenarlarının tart kalıbının içine iyice yerleştiğinden emin olarak hafifçe tabana doğru bastırın.

Daha sonra merdaneyi tart kalıbının kenarları üzerinde hamur açarmış gibi gezdirerek artan hamur fazlalıklarını alabilirsiniz.

Hamurun pişerken kabarmaması içinse, tabanına bir çatalın ucuyla delikler açın ve en az 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin.

Daha sonra hamurların üzerini folyo ile kaplayarak içlerini nohutla doldurun ve 190 C derecedeki fırına koyarak 15 dakika kadar pişirin, sonra hamurların üzerindeki folyo ve nohutları alarak 3-5 dakika kadar daha; altın sarısı rengini alana dek fırında pişirin, bu süreçte gözünüzü fırından ayırmayın.

Tart Kreması İçin:

Malzemeler:

• Shortcrustya da sweet shortcrusttart hamuru

• 3 limon, önce kabuklarını rendeleyip bir kaba alın, daha sonra sularını sıkarak başka bir kaba koyun

• 150 ml / 2/3 bardak taze sıkılmış limon suyu

• 100 gr / 1/2 bardak toz şeker

• 60 ml / 4 yemek kaşığı krema

• 4 yumurta + 3 yumurta sarısı

• Servis için; pudra şekeri

Hazırlanışı:

Şimdi de üzeri için limonlu harcın hazırlanışına geçelim.

Hamur fırında pişerken, rendelenmiş limon kabuklarını, sıkılmış limon suyu ve şekeri bir kaba koyarak el mikseri ile tüm malzemelerin iyice karıştığına emin olana kadar çırpıyoruz ve kremayı da ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz.

Daha sonra bu karışıma teker teker olmak üzere yumurtaları ve ardından yumurta sarılarını ekleyerek tekrar karıştırıyoruz.

Hazırladığımız karışımı tart hamurunun içine dökerek 15-20 dakika fırında pişirmeye başlıyoruz. Eğer hamurun kenarları kahverengileşmeye başlarsa kenarlarını folyo ile kapatarak pişirmeye devam edebilirsiniz.

Fırından çıkardıktan sonra soğumaya bırakarak daha sonra pudra şekeri ile servis yapabilirsiniz.

Bu enfes limonlu tartı sunarken, sofranıza renk mi katmak istiyorsunuz? New Bone China Kek Standının Fransız esintili motifleri sunumlarınıza renk katarken masadaki tüm dikkatleri de üzerine çekecek. Sofranıza şıklık ve gösteriş katacak diğer tüm ürünler içinse, Madame Coco mağazaları ve www.madamecoco.com’u ziyaret etmeyi sakın unutmayın!

Bon Appetite… 🙂